Translate from:

    Translate to:

Фермерство,статьи.
Фермерство,хозяйство
Доска объявлений
"Мясная ярмарка"

Говядина г\з крупным оптом,Россия
Реализуем говядину глубокой заморозки, 1 категории, крупным оптом >>>
Продаем свинину оптом
Реализуем свинину.Живой вес-объем 160-800 гол,1 кат,беконные,ср.вес-110 кг,цена в Москве-106р/кг,в Курской обл.-100 руб >>>
Продам Говядину
Продам Говядину в срочном порядке РБ 1200тонн, 80% коровняк, 20% бык Гл/з пл/т остаточный срок реал от 5 до 7мес >>>
Свинина в полутушах
Реализуем до 3000 голов в месяц. Готовы к сотрудничеству на постоянной основе. У нас лучшее соотношение цены/качества! >>>
Обсуждения
Untitled-1
Интерьер магазина
Интерьер магазина

Дизайн и оформление, помещения и витрины мясного магазина,является важным составляющим Вашего успеха в розничной торговле. Необходимо создать индивидуальный и запоминающийся дизайн.

Удобно и быстро
torgoviy_pritcep

Торговый прицеп «Купава» 813270 - двухосный прицеп «Купава», предназначенный для торговли мясом, колбасами, молочными продуктами. две ставни,
два окна выдачи (возможное выполнение модификаций со смещенными дверьми,
дополнительной ставней и др.) стены из "сендвич-панелей":

Коптильня на дому
Копчение на дому.

Горячее копчение: в основном коптят окорока (молодая,нежирная свинина) грудинки и корейки для продления срока,и приятного вкуса.

Гигантская свинья
Гигантская свинья

Такого,Вы ещё не видели!

Январь 2012

Разруб говядины(видео-уроки) | Как правильно разрубить говядину

Разруб говядины(видео-уроки) подборка видео-уроков по разрубу, разделке говядины перед выкладкой на витрину. Скоро мы выложим полностью видео курс: "КАК ПРАВИЛЬНО РАЗРУБИТЬ,ГОВЯДИНУ" от А до Я. Если Вам интересна эта тема, то просим Вас оставлять комментарии.
"Пожалуйста авторизуйтесь для просмотра видео-уроков"

Инвентарь для торговли мясом,и что в него входит.

1.Топор для рубки мяса-(1шт)
2.Топор для рубки костей-(1шт)
3.Набор качественных ножей-(1 набор)
4.Мясорубка-(1шт)
5.Набор ножей для мясорубки-(2 компл.)
6.Мусат для правки, топора и ножей-(1шт)
7.Колода для рубки мяса-(1шт)
8.Нержавеющий стол-(1шт)
9.Пищевые лотки-(5-7шт)
10.Весы для приёмки мяса-(1шт)
11.Весы для торговли мясом-(1шт)
12.Аптечка-(1шт)
13.Крюки для подвеса полу-тушек(10-12шт)
14.Холодильная камера

Инвентарь для мясной лавки.

Это список самого необходимого инвентаря,для начала работы в мясной лавке.

 "Пожалуйста авторизуйтесь для просмотра"


 

Горячее копчение.

КоптильняГорячее копчение: в основном коптят окорока (молодая,нежирная свинина) грудинки и корейки для продления срока,и приятного вкуса.В домашних условиях мясо коптят в коптильне.На дно вашей коптильни,выкладывается щепа или опилки (только не сосновые) Для придания окорокам приятного аромата и вкуса поверх щепы или опилок можно выложить второй слой,  можжевельник с ягодами, мяту, тмин и др. Так же над опилками размещают поддон,для того чтобы собирать, капающий жир.

Так же мясо можно обернуть марлей,для того чтобы как можно меньше осаживалось копоти на нём.Температурный режим дыма на уровне мяса  должна быть 85-95 градусов(проверяется каждые 15 мин).
Продолжительность горячего копчения в зависимости от величины заложенного мяса  составляет: 3-6 часов.
По окончании копчения мясо вынимают из коптильни,и охлаждают на воздухе,подвесив его.
Так же можно приготовить цельно-варенные продукты, их после копчения варят в просторной посуде 4-8 часов.
Готовность копчёных продуктов,можно проверить простым способом, проткнув мясо острым предметом,мясо должно хорошо прокалываться.
Холодное копчение.
Холодное копчение применяют когда необходимо длительное хранение копчёного мяса.
Мясо должно коптиться при температуре 20— 25 град,в течение 2—3 суток.
По окончании копчения мяса,их выдерживают в прохладном помещении 15—30 дней.
Температура дыма зависит от интенсивности горения и длины подземного дымохода.
Для получения густого и насыщенного дыма и горения без пламени,на дрова насыпают толстый слой опилок и щепок(можно поверх опилок насыпать немного сахара).
До копчения.

При любом способе копчения мясные продукты, подлежащие обработке, должны быть соответствующим образом посолены и несколько подсушены.Для этого мясо за 1 день до копчения достают из рассола (при мокром способе посола) и оставляют в холодильнике для просушки.
Для подвешивания  сырья следует использовать шпагат  в 3—5 слоев или пеньковую веревку.Не следует использовать шпагат из бумаги, полиэтилена, тряпок и т. п. Такая подвеска, скорее всего, перегорит. Непригодна для подвески и проволока, которая может разорвать мясную ткань.
При копчении грудинок и кореек их перевязывают шпагатом вдоль и поперек (квадратами),вверху делают крепкую петлю,за которую и подвешивают.
Чем коптить.
Для копчения обычно пригодны такие породы дерева как: ольха, осина дуб, ясень,бук. Для придания хорошего аромата и вкуса можно использовать щепку и опилки от грушевых, яблоневых, вишнёвых,абрикосовых и других плодовых деревьев. Красивый коричневый цвет и специфический аромат приобретают копчености при копчении в дыму,образующемся при горении можжевельника.
Не желательно использовать для копчения древесину хвойных деревьев, березы и некоторых других, так как в этом случае копчености могут приобрести горьковатый и неприятный привкус,запах скипидара,дегтя, грязный вид.

Схема коптильни:

Схема коптильни

1. Стенки коптильни.
2. Верхняя крышка.
3. Выходной патрубок для дыма.
4. Решётка или поддон.
5. Поддон для жира.
6.Щепа или опилки.
7. Крепления для поддонов.
8. Продукт копчения.
9. Рукав для вывода дыма.
10. Очаг(дрова).

Крольчатина это очень полезное и питательное мясо. Мясо кролика имеет множество белка, который необходим для каждого из нас. Но не каждый человек воспринимает мясо кролика или зайца,как продукт для питания,большинство предпочитает такое мясо как, Говядина, Свинина, Баранина. Регулярное употребление кроличьего мяса способствует нормализации жирового обмена, поддержанию в организме нормального баланса питательных веществ.

В большинстве случаев, крольчатину назначают больным с недостатком пищеварительных соков, при таких заболеваниях как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты и энтероколиты, заболевания печени и желчных путей, гипертоническая болезнь, атеросклероз, заболевания сердца, сахарный диабет и других.

Из всех видов мяса, крольчатина содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, максимальное количество белков. Кроме того, кроличье мясо по белковой питательности, вкусовым качествам и усвояемости занимает первое место. Организм усваивает мясо кролика на 95%, а говядину — только на 65%.

"Как выбрать свежее мясо|Качественное мясо|Советы"
Когда вы решили, выбрать свежее мясо , нужно уметь выбрать то мясо, которое соответствует вашим запросам, а точнее(свежее и здоровое мясо) Свежее мясо, покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета и в местах разрезов не прилипает к пальцам.
Для того чтобы определить качество мяса, нужно проколоть его нагретым ножом или вилкой, от соприкосновения с недоброкачественным мясом, нож или вилка приобретут неприятный запах.
Свежесть мяса можно определить по внешнему виду, цвету и запаху. Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный (если цвет мяса темно-красный,то это мясо,старого животного), поверхность слегка увлажнена, не липкая, мясной сок прозрачный. Если мясо не свежее то на ощупь, оно липкое и мокрое, выделяемый сок мутный. Очень важным показателем является консистенция мяса: когда мясо свежее, то оно плотное, что можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза.
Так же, можно определить качество, по запаху, а также цвету и консистенции жира. Жир свежего мяса, белого цвета (жир на мясе от старого животного имеет желтоватый оттенок). У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного - серо-желтого цвета, иногда со слизью.
Старайтесь по мере возможности не употреблять, парного мяса.Оно должно остыть (не менее суток) это называется, созреванием мяса.

Join the Forum discussion on this post

Если Вы торгуете мясом то Вы должны знать-Как сделать фарш(качественный), что за счёт фарша, вы можете прогонять больше мяса(свинина+говядина)


1.
Замораживаем свинину(полужирка).
2. Мелко нарубаем замороженную свинину(2-3 см)
3. При закладке в мясорубку мяса (рубленная мороженная свинина+ охлаждённая говядина) для прокрутки фарша, придерживаетесь одного важного правила - Свинины 30% а Говядины 70%, самое главное, это когда при прокручивании мёрзлой свинины и слегка охлаждённой говядины, Ваш фарш получается красивым на вид, и зернистым. Ведь не секрет, что с помощью фарша, мы прогоняем практически все остатки.
Не забывайте точить ножи, от мясорубки. От этого тоже зависит вид  и качество, вашего фарша.

Цены на свинину в России.

В конце ноябре 2011 года, численность голов свиней в хозяйствах всех категорий составила 18,5 млн. голов свиней. За один только месяц, показатель сократился на 3,1%. Относительно показателя 2010 года,текущий выше на 0,5%. Но всё равно, последствия ситуации с кормами в прошлом году сказались на общих показателях 2011 года. Так, средний показатель в январе-ноябре текущего года составил 18,3 млн. голов, что на 0,2% ниже уровня 2010 года, но всё равно на 3% выше, чем в 2009 году, и на 7% - чем в 2008 году. В ноябре 2011 года объем производства свиней на убой в сельской местности и в агрокомплексах составил, 155,9 тыс. тонн, что на 11,5% больше, чем в прошлом году. И того в сумме по итогам 11-ти месяцев текущего года объем убойных свиней составил 1 млн. 585 тыс. тонн, тогда как в 2010 году цифра эта была на 11% меньше. За ноябрь текущего года, мы наблюдаем довольно отрицательную динамику в производстве свиней на убой по всей России, на уровне 1%.

Ноябрь 2011 года: средняя цена по России на свиней составила 80 053 руб/тонну. С начала года цена демонстрирует исключительно небольшой рост. Относительно начала текущего года показатель вырос почти на 10%, только за последний месяц - на 1%. За месяц положительная динамика отмечена не во всех округах РФ. Так, в Северо-Западном ФО показатель сократился на 2% до 81 964 руб/тонну, в Центральном ФО и Дальневосточном ФО отрицательная динамика значительно меньше, но все же имеет место - на 0,2% и 0,1% соответственно. Рост цены за год составляет 12%. По всем без исключения федеральным округам, производственный ценник вырос.

Разруб свинины(видео-уроки) | Как правильно разрубить свинину

Разруб свинины(видео-уроки) подборка видео-уроков по разрубу, разделке свинины перед выкладкой на витрину. Скоро мы выложим полностью видео курс: "КАК ПРАВИЛЬНО РАЗРУБИТЬ,СВИНИНУ" от А до Я. Если Вам интересна эта тема, то просим Вас оставлять комментарии.
"Пожалуйста авторизуйтесь для просмотра видео-уроков"

Хранение мяса, птицы, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и копченостей осуществляется в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации при соответствующих для каждого вида товара параметрах температуры, влажности и светового режима.
Хранение охлажденного мяса (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючках без соприкосновения между собой, со стенами и полом помещения. Замороженое мясо хранят на стеллажах или на таких приспособлениях как подтоварниках.
Вареные, копченые, полукопченые колбасы, копчености, сосиски, сардельки хранят в подвешенном состоянии на крючках без соприкосновения между собой, со стенами и полом помещения. Допускается их хранение в качественной таре поставщика.
Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птицу хранят в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

my_logo
Вход
Вход
Регистрация
Регистрация
Теги:

Minerva Баранина Без отходов Видео-уроки Гормоны Дизайн и оформление Забой свинины Инвентарь Индюшатина Как выбрать свежее мясо Как хранить мясо Качественное мясо Коптильня Копчение Корма Кролик Кролиководство Ленточная пила Мясной бизнес Мясной фарш Мясо без потерь Мясо кролика Мясорубки Овцеводство Окрол Откорм свиней Пила для мяса Прирост веса Продажа мяса Продам говядину Разведение кроликов Разделка свинины Разруб говядины Разруб свинины Распиловка мяса Свинина оптом Свиноводство Статистика Стероиды Строительство овчарни С чего начать Фермерство Хранение мяса маринады для мяса шашлык Баранина (1)
Барбекю-BBQ (1)
Блог (9)
Видео-уроки (2)
Доска объявлений (3)
Маленькие хитрости (6)
Мясо кролика (1)
Оборудование (3)
Продажа мяса (8)
Разруб говядины (1)
Разруб свинины (1)
Фермерство (8)
Шашлык(маринад) (1)

Для вывода облака тегов необходим или выше. Бесплатные русские .

Наши партнёры
Наши партнёры

Американский интернет клуб-мясников.

Наши гости

Страницы

Страницы|Интересное |Уникальное

  • Последние 24 часа: 474
  • Последние 7 дней: 3 013
  • Последний месяц: 13 022
  • В гостях: 1
Рейтинг@Mail.ru
купить перчатки казани массажное кресло купить