Translate from:

    Translate to:

Фермерство,статьи.
Фермерство,хозяйство
Доска объявлений
"Мясная ярмарка"

Говядина г\з крупным оптом,Россия
Реализуем говядину глубокой заморозки, 1 категории, крупным оптом >>>
Продаем свинину оптом
Реализуем свинину.Живой вес-объем 160-800 гол,1 кат,беконные,ср.вес-110 кг,цена в Москве-106р/кг,в Курской обл.-100 руб >>>
Продам Говядину
Продам Говядину в срочном порядке РБ 1200тонн, 80% коровняк, 20% бык Гл/з пл/т остаточный срок реал от 5 до 7мес >>>
Свинина в полутушах
Реализуем до 3000 голов в месяц. Готовы к сотрудничеству на постоянной основе. У нас лучшее соотношение цены/качества! >>>
Обсуждения
Untitled-1
Интерьер магазина
Интерьер магазина

Дизайн и оформление, помещения и витрины мясного магазина,является важным составляющим Вашего успеха в розничной торговле. Необходимо создать индивидуальный и запоминающийся дизайн.

Удобно и быстро
torgoviy_pritcep

Торговый прицеп «Купава» 813270 - двухосный прицеп «Купава», предназначенный для торговли мясом, колбасами, молочными продуктами. две ставни,
два окна выдачи (возможное выполнение модификаций со смещенными дверьми,
дополнительной ставней и др.) стены из "сендвич-панелей":

Коптильня на дому
Копчение на дому.

Горячее копчение: в основном коптят окорока (молодая,нежирная свинина) грудинки и корейки для продления срока,и приятного вкуса.

Гигантская свинья
Гигантская свинья

Такого,Вы ещё не видели!

Горячее копчение.

КоптильняГорячее копчение: в основном коптят окорока (молодая,нежирная свинина) грудинки и корейки для продления срока,и приятного вкуса.В домашних условиях мясо коптят в коптильне.На дно вашей коптильни,выкладывается щепа или опилки (только не сосновые) Для придания окорокам приятного аромата и вкуса поверх щепы или опилок можно выложить второй слой,  можжевельник с ягодами, мяту, тмин и др. Так же над опилками размещают поддон,для того чтобы собирать, капающий жир.

Так же мясо можно обернуть марлей,для того чтобы как можно меньше осаживалось копоти на нём.Температурный режим дыма на уровне мяса  должна быть 85-95 градусов(проверяется каждые 15 мин).
Продолжительность горячего копчения в зависимости от величины заложенного мяса  составляет: 3-6 часов.
По окончании копчения мясо вынимают из коптильни,и охлаждают на воздухе,подвесив его.
Так же можно приготовить цельно-варенные продукты, их после копчения варят в просторной посуде 4-8 часов.
Готовность копчёных продуктов,можно проверить простым способом, проткнув мясо острым предметом,мясо должно хорошо прокалываться.
Холодное копчение.
Холодное копчение применяют когда необходимо длительное хранение копчёного мяса.
Мясо должно коптиться при температуре 20— 25 град,в течение 2—3 суток.
По окончании копчения мяса,их выдерживают в прохладном помещении 15—30 дней.
Температура дыма зависит от интенсивности горения и длины подземного дымохода.
Для получения густого и насыщенного дыма и горения без пламени,на дрова насыпают толстый слой опилок и щепок(можно поверх опилок насыпать немного сахара).
До копчения.

При любом способе копчения мясные продукты, подлежащие обработке, должны быть соответствующим образом посолены и несколько подсушены.Для этого мясо за 1 день до копчения достают из рассола (при мокром способе посола) и оставляют в холодильнике для просушки.
Для подвешивания  сырья следует использовать шпагат  в 3—5 слоев или пеньковую веревку.Не следует использовать шпагат из бумаги, полиэтилена, тряпок и т. п. Такая подвеска, скорее всего, перегорит. Непригодна для подвески и проволока, которая может разорвать мясную ткань.
При копчении грудинок и кореек их перевязывают шпагатом вдоль и поперек (квадратами),вверху делают крепкую петлю,за которую и подвешивают.
Чем коптить.
Для копчения обычно пригодны такие породы дерева как: ольха, осина дуб, ясень,бук. Для придания хорошего аромата и вкуса можно использовать щепку и опилки от грушевых, яблоневых, вишнёвых,абрикосовых и других плодовых деревьев. Красивый коричневый цвет и специфический аромат приобретают копчености при копчении в дыму,образующемся при горении можжевельника.
Не желательно использовать для копчения древесину хвойных деревьев, березы и некоторых других, так как в этом случае копчености могут приобрести горьковатый и неприятный привкус,запах скипидара,дегтя, грязный вид.

Схема коптильни:

Схема коптильни

1. Стенки коптильни.
2. Верхняя крышка.
3. Выходной патрубок для дыма.
4. Решётка или поддон.
5. Поддон для жира.
6.Щепа или опилки.
7. Крепления для поддонов.
8. Продукт копчения.
9. Рукав для вывода дыма.
10. Очаг(дрова).

View the original article here

Дизайн и оформление,мясного магазина.

Дизайн и оформление, помещения и витрины мясного магазина,является важным составляющим Вашего  успеха в розничной торговле. Необходимо создать индивидуальный и запоминающийся дизайн. Для разработки оформления мясного магазина Вам придётся включить вашу фантазию и творческие способности.Всё нужно будет спланировать так, чтобы каждый сантиметр площади мясного магазина работал, а дизайн магазина делал атмосферу торгового зала комфортной и запоминающейся для покупателей. Если необходимо создать эксклюзивный интерьер Вашего магазина, часто рассматриваются варианты с установкой нестандартного торгового оборудования.Отличный способ сделать всю процедуру разделки туш,и приготовления фарша,видимой для покупательского глаза.Можно использовать стеклянную перегородку,между торговым залом,и местом где происходят все операции по разделке.Покупатель желает видеть и быть уверенным,что ему предлагают свежее мясо.

Cофинансирование программ поддержки начинающих фермеров и семейных животноводческих ферм.

Министерство Российского сельского хозяйства, открывает федеральное софинансирование программ поддержки начинающих фермеров и семейных животноводческих ферм, сообщает пресс-служба МСХ РФ.

Под руководством министра сельского хозяйства РФ Елены Скрынник состоялось заседание комиссии по отбору экономически значимых региональных программ. На очередном заседании были представлены программы по поддержке начинающих фермеров и развитию семейных животноводческих ферм.

Е. Скрынник отметила, что господдержка этих важных направлений в рамках экономически значимых региональных программ осуществляется с 2012 года.

По итогам обсуждения члены комиссии одобрили 61 региональную программу по поддержке начинающих фермеров и 59 программ развития семейных животноводческих ферм.

«К софинансированию программ из федерального бюджета мы приступим уже с 10 мая», - сообщила Е. Скрынник.

Реализация отобранных комиссией программ позволит создать 1844 хозяйства начинающих фермеров, 569 семейных животноводческих ферм, а также более 7 тысяч новых рабочих мест.

При этом министр отметила необходимость разработки «дорожной карты» по малым формам хозяйствования, в которой одним из приоритетных направлений должно стать развитие семейных животноводческих ферм.

«В ней необходимо учесть все этапы производства, в том числе, сбыт продукции, что приобретает особую актуальность в условиях присоединения России к ВТО», - отметила Е. Скрынник.

В целом для реализации экономически значимых региональных программ по малым формам хозяйствования министерством подготовлен полный пакет нормативно-правовых актов.

По словам Е. Скрынник, утверждены ведомственные целевые программы по поддержке начинающих фермеров и развития семейных животноводческих ферм, критерии отбора региональных программ, формы соглашений по предоставлению субсидий в виде гранта и единовременной помощи между министерством и регионами, а также формы отчетности субъектов РФ.

"Маринад"

•Практически все маринады,лучше готовить, в стеклянной, пластиковой или керамической посуде, но не в алюминиевой, так как кислота, разъедая металл, придает пище неприятный вкус.
• Продукты, залитые маринадом, должны созревать в холодном месте(холодильник,подвал,погреб).
• Чем больше у вас мяса и чем крупнее куски, тем дольше оно маринуется.
• Чтобы мясо лучше пропиталось маринадом, проколите его вилкой или ножом, в нескольких местах.
• Для смягчения кусочков мяса, надо добавить в маринад нарезанный кусочками киви, ананас, папайю — эти фрукты имеют способность, размягчать белок, и мариновать мясо в таком случае, лучше всего, не более двух часов.
•  Морепродукты а так же свежую рыбу,не стоит мариновать больше 50 минут. Для маринования лучше не использовать кислоту.
• Чтобы мясо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде — уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах.
• Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.

Разные способы маринада,для шашлыка.

1. На 1 кг мяса берем:

  • 1 кг. лука,
  • Специи по вкусу: базилик, кориандр, хмели-сунели, перец черный.

Лук пропускаете через мясорубку, смешиваете со специями и маринуете мясо около 6 часов.

2. На 1 кг мяса берем:

  • 300 г. лука,
  • 1 стакана не соленого томатного сока,
  • Специи по вкусу: базилик, кориандр, хмели-сунели, перец черный.

Выкладываем слоями мясо с кольцами лука и специями, заливаем томатным соком. Маринуем 4-6 часов.

3. На 1 кг мяса берем:

  • 0,5 кг. лука,
  • 200-300 гр. зелени (укроп, петрушка),
  • 1 ст. Минеральной воды,
  • Специи по вкусу: базилик, кориандр, хмели-сунели, перец черный.

Выкладываем слоями мясо с кольцами лука и зеленью, заливаем минералкой. Маринуем 3-5 часов.

4. На 1 кг мяса берем:

  • 0,5 кг. лука,
  • 200-300 гр. зелени (укроп, петрушка),
  • 1-1,5 ст. кефира
  • Специи по вкусу: базилик, кориандр, хмели-сунели, перец черный.

Выкладываем слоями мясо с кольцами лука и зеленью, заливаем кефиром. Маринуем 3-5 часов.

5. На 1 кг мяса берем:

  • 2 ч. л. меда,
  • 1 ст. л. соевого соуса,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 2 ст. л. соуса чили,
  • 1 ст. ананасового сока.

Смешиваем все компоненты и заливаем мясо, иногда перемешиваем. Маринуем от 10 часов.

6. На 2 кг мяса берем:

  • 200 гр. лука,
  • 1 ч. л. кориандра,
  • 0,5 ч. л. базилика,
  • 0,5 ч. л. сладкого перца,
  • Щепотка острого красного перца,
  • Половинка киви (не больше, иначе мясо превратится в кашу).

Мясо засыпаем специями, нашинкованным луком, выдавливаем сок киви, или в блендере делаем пюре. Перемешиваем. Маринуем 2-3 часа (максимум 4)!

7. На 1 кг мяса берем:

  • 0,5 кг. лука,
  • 200-300 гр. зелени (укроп, петрушка),
  • 1-1,5 ст. красного сухого вина,
  • Специи по вкусу: базилик, кориандр, хмели-сунели, перец черный.

Выкладываем слоями мясо с кольцами лука и зеленью, заливаем вином. Маринуем от 15 часов.

Мясо это белок. Но к великому сожалению, на сегодняшний день, не так уж легко купить хорошее, качественное мясо. Практически большинство продаваемого мяса,импортного происхождения. Что нас ждёт,от употребления этого мяса:
Этих животных, кормят гормонами роста мышечной массы (СТЕРОИДЫ),делается это для того, чтобы животные набирали вес,в самые короткие сроки.Вот таким диким образом,фермеры экономят время и быстрее получают прибыль. Эти животные набирают вес в три раза быстрее чем обычным способом.Для тех кто не знает:животным делают инъекции,женского гормона(ЭКСТРОГЕНА), этот гормон понижает содержание(ТЕСТОСТЕРОНА) (мужского полового гормона).
Так же широко применяется стероид, диэтилсильбестрол (эстроген), так же животным дают тиреостатики которые блокируют, щитовидную железу животных, вследствие чего повышается набор веса животного на 35% больше. Они блокируют тепловые рецепторы, вследствие чего экономится энергия и получается больший прирост веса. Тиреостатик не разрушается при термообработке и попадает в наш организм. В некоторых районах нашей страны есть зоны нехватки йода, что само собой ведет к нагрузки щитовидной железы, а плюс еще эти гормоны (тиреостатики) и риск возникновения такой болезни как Зоб увеличивается в несколько раз.
Ещё животным, делают прививки (АНТИБИОТИКИ) чтобы они как можно меньше болели, и спрашивается,что мы употребляем в пищу?. Выход:покупайте домашнее мясо, от него вы точно,получите пользу.
И так, в мясе содержатся: тиреостатики, антибиотики,стероиды. Употребляя такое мясо, наш организм, привыкает к антибиотикам, и если вы не дай бог заболеете,некоторые из прописанных врачом препараты, на вас ни как,не будут действовать, так как ваш организм уже привык к такому же виду, антибиотика.

Join the Forum discussion on this post

“Пилы для мяса”


Ленточные пилы применяются для распиловки на ровные и красивые куски, замороженного и свежего мяса, костей, рыбы и птицы.В настоящее время, в условиях достаточно серьёзной конкуренции на рынке продуктов питания, немаловажен внешний вид предлагаемого товара который будет предложен покупателю. Аккуратно нарезанное на пиле мясо выглядит намного эстетичнее, чем нарубленное топором. Ленточная пила может резать мясо аккуратно, красиво и ровно, без осколков костей и без потери веса. Разделка мяса пилой занимает гораздо меньше времени, чем рубка мяса,топором.Но всё же,имеются немаловажные нюансы,где без топора и ножа,просто не обойтись.

Join the Forum discussion on this post

Мясной бизнес, с наименьшими потерями.
Как сделать так,чтобы добиться наименьших потерь,в мясном бизнесе.
Первое что нужно сделать,это найти куда сбывать отходы(шпик,свиную кожу,кости).Кости можно обрезать на фарш,а сами кости,мелко порубить,расфасовать по пакетам,и продавать как,собачий набор.
Шпик и свиную кожу,в основном покупают,колбасные цеха.Так что, ищите клиентов,в колбасном бизнесе.
Так же,жилы и обрезки,могут в перемежку с костями,продаваться как собачий набор..
Если Ваше помещение, позволяет по санитарным нормам,то можно производить,пельмени и котлеты(в небольших объёмах).Но не забывайте о качестве.Не ройте сами себе,яму.Не обязательно,покупать оборудование.Пельмени и котлеты,можно приготовить,обычным домашним способом.Если Ваши посетители,раскушают ваши полуфабрикаты,и им они понравятся,то успех вам,обеспечен.Таким способом,Мясной бизнес,будет приносить Вам прибыль,с наименьшими потерями.

Разруб говядины(видео-уроки) | Как правильно разрубить говядину

Разруб говядины(видео-уроки) подборка видео-уроков по разрубу, разделке говядины перед выкладкой на витрину. Скоро мы выложим полностью видео курс: "КАК ПРАВИЛЬНО РАЗРУБИТЬ,ГОВЯДИНУ" от А до Я. Если Вам интересна эта тема, то просим Вас оставлять комментарии.
"Пожалуйста авторизуйтесь для просмотра видео-уроков"

Инвентарь для торговли мясом,и что в него входит.

1.Топор для рубки мяса-(1шт)
2.Топор для рубки костей-(1шт)
3.Набор качественных ножей-(1 набор)
4.Мясорубка-(1шт)
5.Набор ножей для мясорубки-(2 компл.)
6.Мусат для правки, топора и ножей-(1шт)
7.Колода для рубки мяса-(1шт)
8.Нержавеющий стол-(1шт)
9.Пищевые лотки-(5-7шт)
10.Весы для приёмки мяса-(1шт)
11.Весы для торговли мясом-(1шт)
12.Аптечка-(1шт)
13.Крюки для подвеса полу-тушек(10-12шт)
14.Холодильная камера

Инвентарь для мясной лавки.

Это список самого необходимого инвентаря,для начала работы в мясной лавке.

 "Пожалуйста авторизуйтесь для просмотра"


 

Горячее копчение.

КоптильняГорячее копчение: в основном коптят окорока (молодая,нежирная свинина) грудинки и корейки для продления срока,и приятного вкуса.В домашних условиях мясо коптят в коптильне.На дно вашей коптильни,выкладывается щепа или опилки (только не сосновые) Для придания окорокам приятного аромата и вкуса поверх щепы или опилок можно выложить второй слой,  можжевельник с ягодами, мяту, тмин и др. Так же над опилками размещают поддон,для того чтобы собирать, капающий жир.

Так же мясо можно обернуть марлей,для того чтобы как можно меньше осаживалось копоти на нём.Температурный режим дыма на уровне мяса  должна быть 85-95 градусов(проверяется каждые 15 мин).
Продолжительность горячего копчения в зависимости от величины заложенного мяса  составляет: 3-6 часов.
По окончании копчения мясо вынимают из коптильни,и охлаждают на воздухе,подвесив его.
Так же можно приготовить цельно-варенные продукты, их после копчения варят в просторной посуде 4-8 часов.
Готовность копчёных продуктов,можно проверить простым способом, проткнув мясо острым предметом,мясо должно хорошо прокалываться.
Холодное копчение.
Холодное копчение применяют когда необходимо длительное хранение копчёного мяса.
Мясо должно коптиться при температуре 20— 25 град,в течение 2—3 суток.
По окончании копчения мяса,их выдерживают в прохладном помещении 15—30 дней.
Температура дыма зависит от интенсивности горения и длины подземного дымохода.
Для получения густого и насыщенного дыма и горения без пламени,на дрова насыпают толстый слой опилок и щепок(можно поверх опилок насыпать немного сахара).
До копчения.

При любом способе копчения мясные продукты, подлежащие обработке, должны быть соответствующим образом посолены и несколько подсушены.Для этого мясо за 1 день до копчения достают из рассола (при мокром способе посола) и оставляют в холодильнике для просушки.
Для подвешивания  сырья следует использовать шпагат  в 3—5 слоев или пеньковую веревку.Не следует использовать шпагат из бумаги, полиэтилена, тряпок и т. п. Такая подвеска, скорее всего, перегорит. Непригодна для подвески и проволока, которая может разорвать мясную ткань.
При копчении грудинок и кореек их перевязывают шпагатом вдоль и поперек (квадратами),вверху делают крепкую петлю,за которую и подвешивают.
Чем коптить.
Для копчения обычно пригодны такие породы дерева как: ольха, осина дуб, ясень,бук. Для придания хорошего аромата и вкуса можно использовать щепку и опилки от грушевых, яблоневых, вишнёвых,абрикосовых и других плодовых деревьев. Красивый коричневый цвет и специфический аромат приобретают копчености при копчении в дыму,образующемся при горении можжевельника.
Не желательно использовать для копчения древесину хвойных деревьев, березы и некоторых других, так как в этом случае копчености могут приобрести горьковатый и неприятный привкус,запах скипидара,дегтя, грязный вид.

Схема коптильни:

Схема коптильни

1. Стенки коптильни.
2. Верхняя крышка.
3. Выходной патрубок для дыма.
4. Решётка или поддон.
5. Поддон для жира.
6.Щепа или опилки.
7. Крепления для поддонов.
8. Продукт копчения.
9. Рукав для вывода дыма.
10. Очаг(дрова).

Крольчатина это очень полезное и питательное мясо. Мясо кролика имеет множество белка, который необходим для каждого из нас. Но не каждый человек воспринимает мясо кролика или зайца,как продукт для питания,большинство предпочитает такое мясо как, Говядина, Свинина, Баранина. Регулярное употребление кроличьего мяса способствует нормализации жирового обмена, поддержанию в организме нормального баланса питательных веществ.

В большинстве случаев, крольчатину назначают больным с недостатком пищеварительных соков, при таких заболеваниях как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты и энтероколиты, заболевания печени и желчных путей, гипертоническая болезнь, атеросклероз, заболевания сердца, сахарный диабет и других.

Из всех видов мяса, крольчатина содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, максимальное количество белков. Кроме того, кроличье мясо по белковой питательности, вкусовым качествам и усвояемости занимает первое место. Организм усваивает мясо кролика на 95%, а говядину — только на 65%.

"Как выбрать свежее мясо|Качественное мясо|Советы"
Когда вы решили, выбрать свежее мясо , нужно уметь выбрать то мясо, которое соответствует вашим запросам, а точнее(свежее и здоровое мясо) Свежее мясо, покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета и в местах разрезов не прилипает к пальцам.
Для того чтобы определить качество мяса, нужно проколоть его нагретым ножом или вилкой, от соприкосновения с недоброкачественным мясом, нож или вилка приобретут неприятный запах.
Свежесть мяса можно определить по внешнему виду, цвету и запаху. Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный (если цвет мяса темно-красный,то это мясо,старого животного), поверхность слегка увлажнена, не липкая, мясной сок прозрачный. Если мясо не свежее то на ощупь, оно липкое и мокрое, выделяемый сок мутный. Очень важным показателем является консистенция мяса: когда мясо свежее, то оно плотное, что можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза.
Так же, можно определить качество, по запаху, а также цвету и консистенции жира. Жир свежего мяса, белого цвета (жир на мясе от старого животного имеет желтоватый оттенок). У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного - серо-желтого цвета, иногда со слизью.
Старайтесь по мере возможности не употреблять, парного мяса.Оно должно остыть (не менее суток) это называется, созреванием мяса.

Join the Forum discussion on this post

Если Вы торгуете мясом то Вы должны знать-Как сделать фарш(качественный), что за счёт фарша, вы можете прогонять больше мяса(свинина+говядина)


1.
Замораживаем свинину(полужирка).
2. Мелко нарубаем замороженную свинину(2-3 см)
3. При закладке в мясорубку мяса (рубленная мороженная свинина+ охлаждённая говядина) для прокрутки фарша, придерживаетесь одного важного правила - Свинины 30% а Говядины 70%, самое главное, это когда при прокручивании мёрзлой свинины и слегка охлаждённой говядины, Ваш фарш получается красивым на вид, и зернистым. Ведь не секрет, что с помощью фарша, мы прогоняем практически все остатки.
Не забывайте точить ножи, от мясорубки. От этого тоже зависит вид  и качество, вашего фарша.

Цены на свинину в России.

В конце ноябре 2011 года, численность голов свиней в хозяйствах всех категорий составила 18,5 млн. голов свиней. За один только месяц, показатель сократился на 3,1%. Относительно показателя 2010 года,текущий выше на 0,5%. Но всё равно, последствия ситуации с кормами в прошлом году сказались на общих показателях 2011 года. Так, средний показатель в январе-ноябре текущего года составил 18,3 млн. голов, что на 0,2% ниже уровня 2010 года, но всё равно на 3% выше, чем в 2009 году, и на 7% - чем в 2008 году. В ноябре 2011 года объем производства свиней на убой в сельской местности и в агрокомплексах составил, 155,9 тыс. тонн, что на 11,5% больше, чем в прошлом году. И того в сумме по итогам 11-ти месяцев текущего года объем убойных свиней составил 1 млн. 585 тыс. тонн, тогда как в 2010 году цифра эта была на 11% меньше. За ноябрь текущего года, мы наблюдаем довольно отрицательную динамику в производстве свиней на убой по всей России, на уровне 1%.

Ноябрь 2011 года: средняя цена по России на свиней составила 80 053 руб/тонну. С начала года цена демонстрирует исключительно небольшой рост. Относительно начала текущего года показатель вырос почти на 10%, только за последний месяц - на 1%. За месяц положительная динамика отмечена не во всех округах РФ. Так, в Северо-Западном ФО показатель сократился на 2% до 81 964 руб/тонну, в Центральном ФО и Дальневосточном ФО отрицательная динамика значительно меньше, но все же имеет место - на 0,2% и 0,1% соответственно. Рост цены за год составляет 12%. По всем без исключения федеральным округам, производственный ценник вырос.

Разруб свинины(видео-уроки) | Как правильно разрубить свинину

Разруб свинины(видео-уроки) подборка видео-уроков по разрубу, разделке свинины перед выкладкой на витрину. Скоро мы выложим полностью видео курс: "КАК ПРАВИЛЬНО РАЗРУБИТЬ,СВИНИНУ" от А до Я. Если Вам интересна эта тема, то просим Вас оставлять комментарии.
"Пожалуйста авторизуйтесь для просмотра видео-уроков"

Хранение мяса, птицы, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и копченостей осуществляется в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации при соответствующих для каждого вида товара параметрах температуры, влажности и светового режима.
Хранение охлажденного мяса (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючках без соприкосновения между собой, со стенами и полом помещения. Замороженое мясо хранят на стеллажах или на таких приспособлениях как подтоварниках.
Вареные, копченые, полукопченые колбасы, копчености, сосиски, сардельки хранят в подвешенном состоянии на крючках без соприкосновения между собой, со стенами и полом помещения. Допускается их хранение в качественной таре поставщика.
Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птицу хранят в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

Более 90 % всего мясного сырья приходится на говядину, сви­нину и баранину. Мясо других видов животных (буйволятина, верб­люжатина, оленина и др.) специфично для отдельных регионов страны. Состав и качество мясного сырья зависят от многих факто­ров: породы, возраста, пола, условий кормления и т.п.
Говядина. Это мясо коров, волов, быков и их молодняка. Оно имеет красный цвет с различными оттенками. Интенсивность окраски зависит от возраста, породы, условий выращивания: мясо у ста­рых животных (старше 7 лет) темнее, чем у молодых; у животных мясных пород светлее, чем у молочных.
У крупного рогатого скота в нормальных условиях жир откла­дывается не только под кожей и во внутренней полости, но и между мышцами («мраморное мясо»). При тепловой обработке та­кого мяса межмышечный жир пропитывает мышечную ткань, что обусловливает высокие вкусовые свойства приготовленных из него блюд. Подкожный жир в передней части туши откладывается в области сначала заднего, а затем переднего края лопатки.

my_logo
Вход
Вход
Регистрация
Регистрация
Теги:

Minerva Баранина Без отходов Видео-уроки Гормоны Дизайн и оформление Забой свинины Инвентарь Индюшатина Как выбрать свежее мясо Как хранить мясо Качественное мясо Коптильня Копчение Корма Кролик Кролиководство Ленточная пила Мясной бизнес Мясной фарш Мясо без потерь Мясо кролика Мясорубки Овцеводство Окрол Откорм свиней Пила для мяса Прирост веса Продажа мяса Продам говядину Разведение кроликов Разделка свинины Разруб говядины Разруб свинины Распиловка мяса Свинина оптом Свиноводство Статистика Стероиды Строительство овчарни С чего начать Фермерство Хранение мяса маринады для мяса шашлык Баранина (1)
Барбекю-BBQ (1)
Блог (9)
Видео-уроки (2)
Доска объявлений (3)
Маленькие хитрости (6)
Мясо кролика (1)
Оборудование (3)
Продажа мяса (8)
Разруб говядины (1)
Разруб свинины (1)
Фермерство (8)
Шашлык(маринад) (1)

Для вывода облака тегов необходим или выше. Бесплатные русские .

Наши партнёры
Наши партнёры

Американский интернет клуб-мясников.

Наши гости

Страницы

Страницы|Интересное |Уникальное

  • Последние 24 часа: 533
  • Последние 7 дней: 3 070
  • Последний месяц: 13 082
  • В гостях: 1
Рейтинг@Mail.ru