Translate from:

    Translate to:

Фермерство,статьи.
Фермерство,хозяйство
Доска объявлений
"Мясная ярмарка"

Говядина г\з крупным оптом,Россия
Реализуем говядину глубокой заморозки, 1 категории, крупным оптом >>>
Продаем свинину оптом
Реализуем свинину.Живой вес-объем 160-800 гол,1 кат,беконные,ср.вес-110 кг,цена в Москве-106р/кг,в Курской обл.-100 руб >>>
Продам Говядину
Продам Говядину в срочном порядке РБ 1200тонн, 80% коровняк, 20% бык Гл/з пл/т остаточный срок реал от 5 до 7мес >>>
Свинина в полутушах
Реализуем до 3000 голов в месяц. Готовы к сотрудничеству на постоянной основе. У нас лучшее соотношение цены/качества! >>>
Обсуждения
Untitled-1
Интерьер магазина
Интерьер магазина

Дизайн и оформление, помещения и витрины мясного магазина,является важным составляющим Вашего успеха в розничной торговле. Необходимо создать индивидуальный и запоминающийся дизайн.

Удобно и быстро
torgoviy_pritcep

Торговый прицеп «Купава» 813270 - двухосный прицеп «Купава», предназначенный для торговли мясом, колбасами, молочными продуктами. две ставни,
два окна выдачи (возможное выполнение модификаций со смещенными дверьми,
дополнительной ставней и др.) стены из "сендвич-панелей":

Коптильня на дому
Копчение на дому.

Горячее копчение: в основном коптят окорока (молодая,нежирная свинина) грудинки и корейки для продления срока,и приятного вкуса.

Гигантская свинья
Гигантская свинья

Такого,Вы ещё не видели!

Архив рубрики «Маленькие хитрости»

“Пилы для мяса”


Ленточные пилы применяются для распиловки на ровные и красивые куски, замороженного и свежего мяса, костей, рыбы и птицы.В настоящее время, в условиях достаточно серьёзной конкуренции на рынке продуктов питания, немаловажен внешний вид предлагаемого товара который будет предложен покупателю. Аккуратно нарезанное на пиле мясо выглядит намного эстетичнее, чем нарубленное топором. Ленточная пила может резать мясо аккуратно, красиво и ровно, без осколков костей и без потери веса. Разделка мяса пилой занимает гораздо меньше времени, чем рубка мяса,топором.Но всё же,имеются немаловажные нюансы,где без топора и ножа,просто не обойтись.

Join the Forum discussion on this post

Мясной бизнес, с наименьшими потерями.
Как сделать так,чтобы добиться наименьших потерь,в мясном бизнесе.
Первое что нужно сделать,это найти куда сбывать отходы(шпик,свиную кожу,кости).Кости можно обрезать на фарш,а сами кости,мелко порубить,расфасовать по пакетам,и продавать как,собачий набор.
Шпик и свиную кожу,в основном покупают,колбасные цеха.Так что, ищите клиентов,в колбасном бизнесе.
Так же,жилы и обрезки,могут в перемежку с костями,продаваться как собачий набор..
Если Ваше помещение, позволяет по санитарным нормам,то можно производить,пельмени и котлеты(в небольших объёмах).Но не забывайте о качестве.Не ройте сами себе,яму.Не обязательно,покупать оборудование.Пельмени и котлеты,можно приготовить,обычным домашним способом.Если Ваши посетители,раскушают ваши полуфабрикаты,и им они понравятся,то успех вам,обеспечен.Таким способом,Мясной бизнес,будет приносить Вам прибыль,с наименьшими потерями.

Инвентарь для торговли мясом,и что в него входит.

1.Топор для рубки мяса-(1шт)
2.Топор для рубки костей-(1шт)
3.Набор качественных ножей-(1 набор)
4.Мясорубка-(1шт)
5.Набор ножей для мясорубки-(2 компл.)
6.Мусат для правки, топора и ножей-(1шт)
7.Колода для рубки мяса-(1шт)
8.Нержавеющий стол-(1шт)
9.Пищевые лотки-(5-7шт)
10.Весы для приёмки мяса-(1шт)
11.Весы для торговли мясом-(1шт)
12.Аптечка-(1шт)
13.Крюки для подвеса полу-тушек(10-12шт)
14.Холодильная камера

Инвентарь для мясной лавки.

Это список самого необходимого инвентаря,для начала работы в мясной лавке.

Горячее копчение.

КоптильняГорячее копчение: в основном коптят окорока (молодая,нежирная свинина) грудинки и корейки для продления срока,и приятного вкуса.В домашних условиях мясо коптят в коптильне.На дно вашей коптильни,выкладывается щепа или опилки (только не сосновые) Для придания окорокам приятного аромата и вкуса поверх щепы или опилок можно выложить второй слой,  можжевельник с ягодами, мяту, тмин и др. Так же над опилками размещают поддон,для того чтобы собирать, капающий жир.

Так же мясо можно обернуть марлей,для того чтобы как можно меньше осаживалось копоти на нём.Температурный режим дыма на уровне мяса  должна быть 85-95 градусов(проверяется каждые 15 мин).
Продолжительность горячего копчения в зависимости от величины заложенного мяса  составляет: 3-6 часов.
По окончании копчения мясо вынимают из коптильни,и охлаждают на воздухе,подвесив его.
Так же можно приготовить цельно-варенные продукты, их после копчения варят в просторной посуде 4-8 часов.
Готовность копчёных продуктов,можно проверить простым способом, проткнув мясо острым предметом,мясо должно хорошо прокалываться.
Холодное копчение.
Холодное копчение применяют когда необходимо длительное хранение копчёного мяса.
Мясо должно коптиться при температуре 20— 25 град,в течение 2—3 суток.
По окончании копчения мяса,их выдерживают в прохладном помещении 15—30 дней.
Температура дыма зависит от интенсивности горения и длины подземного дымохода.
Для получения густого и насыщенного дыма и горения без пламени,на дрова насыпают толстый слой опилок и щепок(можно поверх опилок насыпать немного сахара).
До копчения.

При любом способе копчения мясные продукты, подлежащие обработке, должны быть соответствующим образом посолены и несколько подсушены.Для этого мясо за 1 день до копчения достают из рассола (при мокром способе посола) и оставляют в холодильнике для просушки.
Для подвешивания  сырья следует использовать шпагат  в 3—5 слоев или пеньковую веревку.Не следует использовать шпагат из бумаги, полиэтилена, тряпок и т. п. Такая подвеска, скорее всего, перегорит. Непригодна для подвески и проволока, которая может разорвать мясную ткань.
При копчении грудинок и кореек их перевязывают шпагатом вдоль и поперек (квадратами),вверху делают крепкую петлю,за которую и подвешивают.
Чем коптить.
Для копчения обычно пригодны такие породы дерева как: ольха, осина дуб, ясень,бук. Для придания хорошего аромата и вкуса можно использовать щепку и опилки от грушевых, яблоневых, вишнёвых,абрикосовых и других плодовых деревьев. Красивый коричневый цвет и специфический аромат приобретают копчености при копчении в дыму,образующемся при горении можжевельника.
Не желательно использовать для копчения древесину хвойных деревьев, березы и некоторых других, так как в этом случае копчености могут приобрести горьковатый и неприятный привкус,запах скипидара,дегтя, грязный вид.

Схема коптильни:

Схема коптильни

1. Стенки коптильни.
2. Верхняя крышка.
3. Выходной патрубок для дыма.
4. Решётка или поддон.
5. Поддон для жира.
6.Щепа или опилки.
7. Крепления для поддонов.
8. Продукт копчения.
9. Рукав для вывода дыма.
10. Очаг(дрова).

"Как выбрать свежее мясо|Качественное мясо|Советы"
Когда вы решили, выбрать свежее мясо , нужно уметь выбрать то мясо, которое соответствует вашим запросам, а точнее(свежее и здоровое мясо) Свежее мясо, покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета и в местах разрезов не прилипает к пальцам.
Для того чтобы определить качество мяса, нужно проколоть его нагретым ножом или вилкой, от соприкосновения с недоброкачественным мясом, нож или вилка приобретут неприятный запах.
Свежесть мяса можно определить по внешнему виду, цвету и запаху. Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный (если цвет мяса темно-красный,то это мясо,старого животного), поверхность слегка увлажнена, не липкая, мясной сок прозрачный. Если мясо не свежее то на ощупь, оно липкое и мокрое, выделяемый сок мутный. Очень важным показателем является консистенция мяса: когда мясо свежее, то оно плотное, что можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза.
Так же, можно определить качество, по запаху, а также цвету и консистенции жира. Жир свежего мяса, белого цвета (жир на мясе от старого животного имеет желтоватый оттенок). У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного - серо-желтого цвета, иногда со слизью.
Старайтесь по мере возможности не употреблять, парного мяса.Оно должно остыть (не менее суток) это называется, созреванием мяса.

Join the Forum discussion on this post

Если Вы торгуете мясом то Вы должны знать-Как сделать фарш(качественный), что за счёт фарша, вы можете прогонять больше мяса(свинина+говядина)


1.
Замораживаем свинину(полужирка).
2. Мелко нарубаем замороженную свинину(2-3 см)
3. При закладке в мясорубку мяса (рубленная мороженная свинина+ охлаждённая говядина) для прокрутки фарша, придерживаетесь одного важного правила - Свинины 30% а Говядины 70%, самое главное, это когда при прокручивании мёрзлой свинины и слегка охлаждённой говядины, Ваш фарш получается красивым на вид, и зернистым. Ведь не секрет, что с помощью фарша, мы прогоняем практически все остатки.
Не забывайте точить ножи, от мясорубки. От этого тоже зависит вид  и качество, вашего фарша.

Архивы

Вы просматриваете архив рубрики «Маленькие хитрости».

my_logo
Вход
Вход
Регистрация
Регистрация
Теги:

Minerva Баранина Без отходов Видео-уроки Гормоны Дизайн и оформление Забой свинины Инвентарь Индюшатина Как выбрать свежее мясо Как хранить мясо Качественное мясо Коптильня Копчение Корма Кролик Кролиководство Ленточная пила Мясной бизнес Мясной фарш Мясо без потерь Мясо кролика Мясорубки Овцеводство Окрол Откорм свиней Пила для мяса Прирост веса Продажа мяса Продам говядину Разведение кроликов Разделка свинины Разруб говядины Разруб свинины Распиловка мяса Свинина оптом Свиноводство Статистика Стероиды Строительство овчарни С чего начать Фермерство Хранение мяса маринады для мяса шашлык Баранина (1)
Барбекю-BBQ (1)
Блог (9)
Видео-уроки (2)
Доска объявлений (3)
Маленькие хитрости (6)
Мясо кролика (1)
Оборудование (3)
Продажа мяса (8)
Разруб говядины (1)
Разруб свинины (1)
Фермерство (8)
Шашлык(маринад) (1)

Для вывода облака тегов необходим или выше. Бесплатные русские .

Наши партнёры
Наши партнёры

Американский интернет клуб-мясников.

Наши гости

Страницы

Страницы|Интересное |Уникальное

  • Последние 24 часа: 459
  • Последние 7 дней: 2 998
  • Последний месяц: 13 007
  • В гостях: 1
Рейтинг@Mail.ru
заказать зубренок . бронирование гостиниц